كيف تشتري خاروف العيد ؟؟

[BROKER]

شكرا ابو النور ...

مقال بوقته

العيد الماضي رحت لأشتري خاروف وبصراحة ما عرفت كيف بدي اختار الظريف وما عرفت انو الافضل الذكر او الانثى ... لكن البائع نصحني وفعلا ما طلع عم يكذب وكان الخاروف جيد جداً .

بس ياريت تخبرنا كيف نختار الخاروف
ونوعه (ذكر انثى ) كبش ولا شغل شباب .
والوزن الافضل ..( يعني ممكن يكون السمين وزن عالفاضي ؟ ) .
ونوعه بتذكر في انواع واصناف (فصائل ) .
اما الذبح فهي متروكة للحام لأنو ما حدا بيجو من قلبو يدبح قطة ... (يمكن انا غلطان، بس انا مصرّ ) .

ويعطيك العافية .

[غالب]

اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة mouayad    شكرا ابو النور الغالي عالنصائح المفيدة هلأ في بعض تجار الماشية من يقوم باطعام الخروف ملح مع الطعام لجعله يشرب الكثير من المياه لزيادة وزنه هل هذا صحيح ؟؟؟ كيف نعرف الخروف المملح من غير المملح

شكرا لمرورك اخي مؤيد
هاي قصة الملح وشرب الماء من اساليب الغش والتي المفروض غير موجودة .

بس كيف فيك تعرفها شغلة بتحير هههه بس اكيد بيبين معك بعد الذبح بيكون اللحم مملح وجاهز ههه.

[غالب]

اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة broker    شكرا ابو النور ... مقال بوقته العيد الماضي رحت لأشتري خاروف وبصراحة ما عرفت كيف بدي اختار الظريف وما عرفت انو الافضل الذكر او الانثى ... لكن البائع نصحني وفعلا ما طلع عم يكذب وكان الخاروف جيد جداً . بس ياريت تخبرنا كيف نختار الخاروف ونوعه (ذكر انثى ) كبش ولا شغل شباب . والوزن الافضل ..( يعني ممكن يكون السمين وزن عالفاضي ؟ ) . ونوعه بتذكر في انواع واصناف (فصائل ) . اما الذبح فهي متروكة للحام لأنو ما حدا بيجو من قلبو يدبح قطة ... (يمكن انا غلطان، بس انا مصرّ ) . ويعطيك العافية .

تكرم اخي رامي

-الذبائح عادة للذكور فقط وفي كل الشرائع حرام ذبح الانثى ما دام الذكور متوفرة والسبب انها تنجب بعد السنة الاولى وتبقى تنجب لعدة سنوات قد تصل من 7-10 سنوات وبعد ان تقطع عن الزلادة يمكن ذبحها ولكن لحمها سيكون قاسيا وعادة هذا ما يكون ماجي غنم او تحتاج اللحمة لضعف مدة الطبخ تكون لحمة انثى .

- الذكور تذبح بعد عدة اشهر من ولادتها ولكن بشكل عام عمرها يكون بين السنة والسنتين غالبا ولا يفضل الاحتفاظ بها بعد ذلك الا لمن تم اختياره ذكرا ليلقح القطيع فيتم استبقاؤه.

وطبعا بعد القيام بمهمته بعد سنوات يتم استبداله بشاب جديد ويتم ذبح العجوز وسيكون مصيره مصير الانثى الكبيرة الى ماجي والشوربات .

- بالنسبة للوزن اخي رامي مذكورة النصائح في المشاركة الاولى ومنها ان يكون ممتلئا ومعرفة ذلك تحتاج لخبرة بسيطة بوضع اليد على الظهر ويتبين لنا مدى امتلاؤه باللحم .

وايضا يجب ان تكون حجم اللية متوسط حتى يكون اللحم متوسط الدهن وان كانت ليته كبيرة جدا سيكون اللحم محاطا بالدهون ايضا .

حسب خبرتي المتواضعة العلمية القديمة سيكون نسبة التصافي في الاغنام عامة بين 38-45 % ولن تزيد عن ذلك الا فيما ندر . والمقصود بنسبة التصافي هو وزن اللحم الصافي بعد الذبح مقارنة بالوزن الحي قبل الذبح .
طبعا ما تم استثناؤه من الوزن الراس والارجل والجلد طبعا بما فيه من الصوف والكرشة والامعاء والكبد والقلب والمرئ والرئتين .

[غالب]

من ناحية الانواع :

في الشرق بشكل عام يرغبون لانواع محددة وهي تعيش في منطقتنا ومنها العواسي والكرادي والنعيمي .......

بشكل عام هي تحمل الالية او اللية والتي تكون منها الدهنة بحيث تتجمع الجزء الاكبر من الدهون في الالية ويبقى جزءا متوزعا بين طبقات اللحم وحواليها .

افضلها في سوريا والعراق والاردن وفلسطين ولبنان هي العواسي ولحمها مميز ومرغوب جدا جدا جدا في دول الخليج وهو من اغلى الانواع ومن المفروض بكل حكومات المنطقة المحافظة على هذه السلالاات ودعم مربيها لانها من خصوصيات مناطقنا .

في استراليا واوروبا يربون الاغنام ذات الذيل وليس الالية ونحن في الشرق لا نرغبها لكثرة الدهون بين طبقات اللحم مما يغير علينا طعم اللحوم ولان اساليب الطبخ عندنا معروفة ومصممة على لحم اغنام مناطقنا .

[غالب]

من ناحية الذبح يفضل ان تترك للحام . وخصوصا في المدينة . ولكن في القرى والارياف لا يوجد من لا يعرف الذبح .والسلخ ايضا والذي هو فيه معلمية حتى يتم استخرج الجلد كاملا وبدون ثقوب .لانه سيتم بيعه بسعر اعلى من الجلد المثقب بسبب سوء السلخ .

وسابقا كانت الجلود تستعمل استعمالات كثيرة غير صناعة الاحذية والحقائب والاحزمة وحاملات الاسلحة .
حيث كانت تستعمل بعد غلقها وبقاء فتحة واحدة فيها تستعمل لنقل وشرب الماء كما في المسلسلات القديمة وكذلك يتم استعمالها لخض اللبن والحصول لبن العيران او الشنينة والزبدة ويتم ذلك بخض اللبن لبعض الوقت فيتم فصل جزيئات الزبدة وتتجمع مع بعضها فيتم استخراجها ووضعها بماء بارد او مثلج ويتجمع الزبدة الحيوانية والتي بدورها ينتج منها السمن العربي الاصيل .

ووجود اللبن العيران في السوق رغم اهميته هو منتج عرضي لخض اللبن حيث المنتج الرئيسي هو السمنة العربية الاصيلة او يسمى سمن حيواني وهو صحي ومفيد جدا ولكن بسبب قلة الحركة اصبح يعتبر ثقيلا على الصحة .

[غالب]

قصة بسيطة :
سنة 1983 كنت طالبا في كلية الزراعة وكان لدينا درس اسمه مشروع فتم عمل جمعية من قبل جزء من الطلاب وكانت على شكل شركة مساهمة , وكنت بكل تواضع اقود المجموعة حيث شاركت بالحصة الاكبر وذهبنا للاسواق واشترينا خراف صغيرة ذكور لغرض التسمين وبيعها بنهاية المشروع الذي استمر حوالي 4 شهور فتم شراء 40 خاروف ووضعها في حقل كلية الزراعة وهو مخصص لذلك واشترينا اعلافا من الدولة بالاسعار الرسمية وتم اكمال المشروع بمساعدة ادارة الحقل . ووصلنا للذبح فلم يتجرء احد الطلاب على ذبح اي خاروف حيث قمت بالمهمة على اكمل وجه وكنا يوميا نذبح من 2-3 خراف ونسلخها ونبردها ثم نقطعها بمنشار خاص ونبيعها وكانت تجربة مميزة باشراف استاذ مميز .

طبعا انا كنت اعرف ان اقوم بهذا العمل بسبب تربيتي الريفية وكنا نقوم بتسمين الخراف وذبحها بشكل دائم فلم يكن صعبا علي ذلك في حينها .
ضمن نفس المشروع كان لدينا 8 ابقار وعند الذبح كنا نستعين بخبير لان التعامل مع الابقار او العجول اصعب كثيرا من الخراف .
لقد اثقلت عليكم ولكن احببت ان اطلعكم على بعض التفاصيل والتي قد تكون غائبة عن البعض لعدم تماسه مع هذا القطاع .

الخلاصة تمت تصفية هذه الجمعية او الشركة بنهاية المشروع وكانت رابحة بامتياز واستفدنا طبعا من اسعار الاعلاف المدعومة وبعض الخدمات المجانية والعلف الاخضر من ادارة الحقل حيث كان الهدف بالنهاية تعليميا وباشراف مدرس المادة وقدمنا تقريرا بنهاية المشروع نلنا عليها درجات عالية جدا .

[غالب]

تأكيدا لكلام اخي نجم

تمت تربية خاروف صغير لمدة معينة في حديقة المنزل سنة 1984 وعند ذبحه لم يستطيع نصف افراد العائلة من اكل لحمه لاسباب نفسية , لذلك كانت النصيحة دائما ببيع مثل هذا الخاروف امام الاطفال خصوصا وشراء غيره من الاسواق وذبحه .

[Tareq]

والله يا ابو النور طلعت سفاح الخواريف ومالنا دريانين. شكرًا لك على هذا الموضوع الشامل الكامل.

بالنسبة للضحية هل تتفقون معي بضرورة تعطيل نسب التوزيع هذا العام وجعلها فقط للمحتاجين. طبعا لما بدات اعمل هيك من عدة سنوات قامت القيامة على راسي.

[BROKER]

شكرا ابو النور ... والمشروع رابح طالما هدف الكلية هو التعلم

للاسف بكلياتنا يتم تعلم هذه الامور في الكتب فقط .....

[غالب]

اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة broker    شكرا ابو النور ... والمشروع رابح طالما هدف الكلية هو التعلم للاسف بكلياتنا يتم تعلم هذه الامور في الكتب فقط .....

طبعا اخي رامي ... لا يوجد شيء في العالم اهم واغلى من العلم فهو احد اهم اسباب نهضة الامم عندما تتوفر الارادة الصحيحة والصادقة والمخلصة .