ملاحظات مطبخية

Rihab · 25-10-2011, 02:50 PM

ملاحظات عند الشواء

1- مراعاة نزع الدهون عند شواء اللحوم .

2- كي تتأكدي من استواء اللحم لا تحاولي قطعه بالسكين بل يكفي الضغط عليه بواسطة طرف سكين رفيع

فإذا صدرت مقاومة قوية من اللحم فهذا معناه انه نضج واستوى جيداً أما إذا كانت المقاومة لينة فهذا معناه أن اللحم مازال بدمه يعني نصف استواء .

3- عدم استخدام شوكة لتقليب اللحم حتى لا تثقب ويخرج السائل منها ويؤدي إلى جفافها .

4- قبل شواء اللحم المنقوع في الثلاجة عليك إخراجه وتركه لمدة ربع ساعة قبل الشواء .

5- لا تقلبي اللحم أكثر من مرة يكفي تقليبه مرة واحدة لكل جهة .

6- عند تشويح اللحم أو الدجاج في مقلاة استخدمي المرق الناتج في عمل الصوص الخاص به .

7- بالنسبة للسمك يفضل لفه بالقصدير عند شوائه حتى لا يلتصق بالشواية ويفسد منظره .

ملاحظات عند القلي

1- عند قلي الدجاج يجب أن تكون حرارة الزيت عالية وإلا امتص المادة الدهنية وتغيرت نكهته ثم نبدأ في خفض الحرارة للمتوسطة حتى تحصلي على دجاج مقرمش من الخارج وطري من الداخل .

2- علامة حرارة الزيت بأن تضعي قطعة خبز صغيرة في الزيت فإذا احمرت في خلال دقيقة فتكون هذه علامة حرارة الزيت المطلوبة .

3- يجب أن تجفف الخضار من الماء جيداً قبل قليها حتى لا يتطاير الزيت عليك .

4- انتبهي للزيت حتى لا يسخن جدا لان هذا سيغير نكهة الأكل ويفسدها .

ملاحظات هامة للخضار

1- احذري شراء الخضار المعلبة ويفضل المجمدة .

2- راعي عدم إذابة الخضار المجمدة عند قليها حتى لا تفقد قيمتها .

3- استخدمي ماء سلق الخضار في عمل الرز أو الشوربة .

4- عند سلق البروكلي نصف سلق انشليه من الماء المغلي وضعيه في ماء مثلج حتى توقفي عملية السلق ويحتفظ بلونه الأخضر الزاهي .

5- جربي طحن الثوم مع الزنجبيل طحنا ناعما وضعيه في علبة بلاستيك واستخدميه في الأكلات التي يستخدم فيها الثوم وستحصلين على نكهة رائعة بفضل الزنجبيل .

6- لا تجمدي البقدونس والكزبرة لان النكهة ستتغير .

beautiful life · 25-10-2011, 05:48 PM

الله يعطيكي العافية

ابو حمادة · 25-10-2011, 06:19 PM

هلأ الاسهم اذا بردت ونزل سعرها شو بدنا نعمل نشتري او نتركها لتسخن وتطلع ريحة شويطها؟؟؟

Rihab · 27-10-2011, 01:32 PM

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ابو حمادة

هلأ الاسهم اذا بردت ونزل سعرها شو بدنا نعمل نشتري او نتركها لتسخن وتطلع ريحة شويطها؟؟؟

الأكل الشايط مو طيب .. البارد على علاته أحسن

ابو حمادة · 27-10-2011, 09:46 PM

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة rihab


	الأكل الشايط مو طيب .. البارد على علاته أحسن

الحق معك !!
شكرا على الوصفات الرائعة ؟

25-10-2011, 02:50 PM	#1
Rihab مشرفة سابقا شكراً: 1,660 تم شكره 1,353 مرة في 775 مشاركة	ملاحظات مطبخية Tweet ملاحظات عند الشواء 1- مراعاة نزع الدهون عند شواء اللحوم . 2- كي تتأكدي من استواء اللحم لا تحاولي قطعه بالسكين بل يكفي الضغط عليه بواسطة طرف سكين رفيع فإذا صدرت مقاومة قوية من اللحم فهذا معناه انه نضج واستوى جيداً أما إذا كانت المقاومة لينة فهذا معناه أن اللحم مازال بدمه يعني نصف استواء . 3- عدم استخدام شوكة لتقليب اللحم حتى لا تثقب ويخرج السائل منها ويؤدي إلى جفافها . 4- قبل شواء اللحم المنقوع في الثلاجة عليك إخراجه وتركه لمدة ربع ساعة قبل الشواء . 5- لا تقلبي اللحم أكثر من مرة يكفي تقليبه مرة واحدة لكل جهة . 6- عند تشويح اللحم أو الدجاج في مقلاة استخدمي المرق الناتج في عمل الصوص الخاص به . 7- بالنسبة للسمك يفضل لفه بالقصدير عند شوائه حتى لا يلتصق بالشواية ويفسد منظره . ملاحظات عند القلي 1- عند قلي الدجاج يجب أن تكون حرارة الزيت عالية وإلا امتص المادة الدهنية وتغيرت نكهته ثم نبدأ في خفض الحرارة للمتوسطة حتى تحصلي على دجاج مقرمش من الخارج وطري من الداخل . 2- علامة حرارة الزيت بأن تضعي قطعة خبز صغيرة في الزيت فإذا احمرت في خلال دقيقة فتكون هذه علامة حرارة الزيت المطلوبة . 3- يجب أن تجفف الخضار من الماء جيداً قبل قليها حتى لا يتطاير الزيت عليك . 4- انتبهي للزيت حتى لا يسخن جدا لان هذا سيغير نكهة الأكل ويفسدها . ملاحظات هامة للخضار 1- احذري شراء الخضار المعلبة ويفضل المجمدة . 2- راعي عدم إذابة الخضار المجمدة عند قليها حتى لا تفقد قيمتها . 3- استخدمي ماء سلق الخضار في عمل الرز أو الشوربة . 4- عند سلق البروكلي نصف سلق انشليه من الماء المغلي وضعيه في ماء مثلج حتى توقفي عملية السلق ويحتفظ بلونه الأخضر الزاهي . 5- جربي طحن الثوم مع الزنجبيل طحنا ناعما وضعيه في علبة بلاستيك واستخدميه في الأكلات التي يستخدم فيها الثوم وستحصلين على نكهة رائعة بفضل الزنجبيل . 6- لا تجمدي البقدونس والكزبرة لان النكهة ستتغير .

25-10-2011, 05:48 PM	#2
beautiful life مشرفة صالة إدارة وأعمال شكراً: 3,346 تم شكره 3,494 مرة في 1,132 مشاركة	رد: ملاحظات مطبخية الله يعطيكي العافية التوقيع: أفضل وسيلة لــتحقيق أحلآمك هو أن تستيقظ كن واعياً للطريقة التي تنظر بها إلى الوقت، فمشاهدة الساعة ليست كمشاهدة الغروب.

25-10-2011, 06:19 PM	#3
ابو حمادة عضو متابع شكراً: 264 تم شكره 500 مرة في 217 مشاركة	رد: ملاحظات مطبخية هلأ الاسهم اذا بردت ونزل سعرها شو بدنا نعمل نشتري او نتركها لتسخن وتطلع ريحة شويطها؟؟؟ التوقيع: لا تستثمر في الأسهم مالا تتحمل خسارته لاحقا (.... وياليتك سمعتها من قبل) ! ------------------------------------------------------------ كن شجاعا ، وإن لم تكن كذلك فتظاهر ، فلن يلاحظ أحد الفرق !