ملاحظات مطبخية - الأسهم السورية ( المضارب السوري)

25-10-2011, 02:50 PM

Rihab

مشرفة سابقا

تاريخ التسجيل: Apr 2010

المشاركات: 4,541

شكراً: 1,660

تم شكره 1,353 مرة في 775 مشاركة

ملاحظات مطبخية

ملاحظات عند الشواء

1- مراعاة نزع الدهون عند شواء اللحوم .

2- كي تتأكدي من استواء اللحم لا تحاولي قطعه بالسكين بل يكفي الضغط عليه بواسطة طرف سكين رفيع

فإذا صدرت مقاومة قوية من اللحم فهذا معناه انه نضج واستوى جيداً أما إذا كانت المقاومة لينة فهذا معناه أن اللحم مازال بدمه يعني نصف استواء .

3- عدم استخدام شوكة لتقليب اللحم حتى لا تثقب ويخرج السائل منها ويؤدي إلى جفافها .

4- قبل شواء اللحم المنقوع في الثلاجة عليك إخراجه وتركه لمدة ربع ساعة قبل الشواء .

5- لا تقلبي اللحم أكثر من مرة يكفي تقليبه مرة واحدة لكل جهة .

6- عند تشويح اللحم أو الدجاج في مقلاة استخدمي المرق الناتج في عمل الصوص الخاص به .

7- بالنسبة للسمك يفضل لفه بالقصدير عند شوائه حتى لا يلتصق بالشواية ويفسد منظره .

ملاحظات عند القلي

1- عند قلي الدجاج يجب أن تكون حرارة الزيت عالية وإلا امتص المادة الدهنية وتغيرت نكهته ثم نبدأ في خفض الحرارة للمتوسطة حتى تحصلي على دجاج مقرمش من الخارج وطري من الداخل .

2- علامة حرارة الزيت بأن تضعي قطعة خبز صغيرة في الزيت فإذا احمرت في خلال دقيقة فتكون هذه علامة حرارة الزيت المطلوبة .

3- يجب أن تجفف الخضار من الماء جيداً قبل قليها حتى لا يتطاير الزيت عليك .

4- انتبهي للزيت حتى لا يسخن جدا لان هذا سيغير نكهة الأكل ويفسدها .

ملاحظات هامة للخضار

1- احذري شراء الخضار المعلبة ويفضل المجمدة .

2- راعي عدم إذابة الخضار المجمدة عند قليها حتى لا تفقد قيمتها .

3- استخدمي ماء سلق الخضار في عمل الرز أو الشوربة .

4- عند سلق البروكلي نصف سلق انشليه من الماء المغلي وضعيه في ماء مثلج حتى توقفي عملية السلق ويحتفظ بلونه الأخضر الزاهي .

5- جربي طحن الثوم مع الزنجبيل طحنا ناعما وضعيه في علبة بلاستيك واستخدميه في الأكلات التي يستخدم فيها الثوم وستحصلين على نكهة رائعة بفضل الزنجبيل .

6- لا تجمدي البقدونس والكزبرة لان النكهة ستتغير .

3 أعضاء قالوا شكراً لـ Rihab على المشاركة المفيدة:

arnouri (28-10-2011), economic opinion (26-10-2011), فراس السكري (25-10-2011)

25-10-2011, 05:48 PM

beautiful life

مشرفة صالة إدارة وأعمال

تاريخ التسجيل: Jan 2009

الدولة: syria - lattakia

المشاركات: 1,929

شكراً: 3,346

تم شكره 3,494 مرة في 1,132 مشاركة

رد: ملاحظات مطبخية

الله يعطيكي العافية

__________________

أفضل وسيلة لــتحقيق أحلآمك هو أن تستيقظ

كن واعياً للطريقة التي تنظر بها إلى الوقت، فمشاهدة الساعة ليست كمشاهدة الغروب.

الأعضاء الذين قالوا شكراً لـ beautiful life على المشاركة المفيدة:

Rihab (27-10-2011)

25-10-2011, 06:19 PM

ابو حمادة

عضو متابع

تاريخ التسجيل: Sep 2011

الدولة: سوريــــــــــــــــــــــا

المشاركات: 457

شكراً: 264

تم شكره 500 مرة في 217 مشاركة

رد: ملاحظات مطبخية

هلأ الاسهم اذا بردت ونزل سعرها شو بدنا نعمل نشتري او نتركها لتسخن وتطلع ريحة شويطها؟؟؟

__________________
لا تستثمر في الأسهم مالا تتحمل خسارته لاحقا (.... وياليتك سمعتها من قبل) !
------------------------------------------------------------
كن شجاعا ، وإن لم تكن كذلك فتظاهر ، فلن يلاحظ أحد الفرق !

الأعضاء الذين قالوا شكراً لـ ابو حمادة على المشاركة المفيدة:

Rihab (27-10-2011)

27-10-2011, 01:32 PM

Rihab

مشرفة سابقا

تاريخ التسجيل: Apr 2010

المشاركات: 4,541

شكراً: 1,660

تم شكره 1,353 مرة في 775 مشاركة

رد: ملاحظات مطبخية

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ابو حمادة

هلأ الاسهم اذا بردت ونزل سعرها شو بدنا نعمل نشتري او نتركها لتسخن وتطلع ريحة شويطها؟؟؟

الأكل الشايط مو طيب .. البارد على علاته أحسن

الأعضاء الذين قالوا شكراً لـ Rihab على المشاركة المفيدة:

ابو حمادة (27-10-2011)

27-10-2011, 09:46 PM

ابو حمادة

عضو متابع

تاريخ التسجيل: Sep 2011

الدولة: سوريــــــــــــــــــــــا

المشاركات: 457

شكراً: 264

تم شكره 500 مرة في 217 مشاركة

رد: ملاحظات مطبخية

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة rihab

الأكل الشايط مو طيب .. البارد على علاته أحسن

الحق معك !!
شكرا على الوصفات الرائعة ؟

		الأسهم السورية ( المضارب السوري) > ملتقى المضاربين > استراحة المضاربين > مطبخ المضاربين
ملاحظات مطبخية

اسم العضو		تذكرني
كلمة المرور

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة لا تستطيع الرد على المواضيع لا تستطيع إرفاق ملفات لا تستطيع تعديل مشاركاتك BB code is متاحة الابتسامات متاحة كود [IMG] متاحة كود HTML متاحة قوانين المنتدى